圖中的就是我們的烘焙機。從上面的漏斗倒豆子進去，斗下的把手是控制豆進去的時間，因為烘的時候是一鍋接一鍋的炒，下面的圓型箱子是用電的滾筒，下面有有石油氣的爐火，加熱豆子然後不斷滾動的炒，旁邊銀色的管道是排氣口，炒的時候會產生很大的煙霧，味道跟炒好後散發出來的香氣是不同的。事實上我們常被附近的鄰居投訴，只好在晚上和清晨工作，有時要通宵呢！

管道也連上了銀皮收集器，炒過的豆子外面有一層叫銀皮的會脱掉，不小心收集就會到處都是，地板這樣清潔是掃過後才拍照的。

下面的圖拍的是滾筒的出口，黑色的把手可以取小量的咖啡出來看看烘烤的程度，因旁邊小玻璃窗實際上看不清楚。到達理想的程度就以下面的把手打開閥門讓豆傾倒出來。下面的圓盤上有不斷轉動的金屬掃把豆子攪拌降温，下面的孔也接上風扇，這個過程很重要，否則豆子就報費了，為什麽呢？因為當到達某階段，豆子就會自行產生熱力，這是咖啡內部的化學作用。不幫它降温，就會烘烤過度啦！

看過這個以後，你可能會以為這個很簡單，但實際上過程就像厨師煮食一樣，有很多變數，如升温的速度，時間，不同豆的烘焙程度不同，出來感覺就不一樣，天氣不同，時間也不同，乃至於不同地方出產的豆和不同的比例混合會產生不同口味，試咖啡試到嘔是學習的必然經歷。

初初試時我想很多人也試過太生或太焦。要分辨太焦很簡單，太生的，我們咬開中間就看到了，像一般煮食一樣。

剛炒完後的豆子會有煙味，要過一些時間才可以消散。由於水份的散失，炒過後總體重量會減少，所以有些廠商會故意炒生一些去保持重量，不竟賣時是以重量計算啊！不過意大利式咖啡像Espresso這類是偏好較深的烘焙。

上一篇介紹過阿拉比卡（Arabica）跟羅伯特（Robusta)的分別，事實上在意大利後者很多時會加進去，不像Starbucks所強調的用100%阿拉比卡豆，所以喜歡什麽主要還是要看自己的喜好，口味這東西是沒有絶對的。