香港喜愛意式咖啡的朋友很多時其實是喝加上大量牛奶的咖啡如cappuccino，所以打奶也是大家會有興趣的題目。

如果你在大型連鎖快餐店喝咖啡，他們用的都是全自動機，沒有什麽技術可言，唯一要留意的是他們會多久清潔一次吧？咖啡的質素是不能期望過高了。奶其實是這類機的一大問題，因為奶很容易滋生細箘，所以清潔是很重要的。

左圖的是手動機會用到的奶泡壺。為什麽用鋼造呢？因為我們要靠手感温來決定奶會不會過熱了，又或是如Starbucks那樣用温度計。很多顧客會投訴端出來的牛奶咖啡不夠熱，但實際上這是意式咖啡的特式。因為意式咖啡不像茶餐廳使用花奶而是鮮牛奶，如果温度過高會把奶內的蛋白質破壞而影響味道，如果不相信，自己煮一下就明白了。一般打奶的温度只會逹到攝氏50至65度，再高香味都沒有了。但有些咖啡店還是會應顧客的要求而提高温度，但如果你自己冲咖啡，就記得不要這樣了。

不同的牛奶廠商對品質控制不一樣，如果你只要飲而不需要劃一的品質，那是沒問題的，特別是如果你要拉花，那可要選擇一下了。用平價的家用機是很難打出幼細的泡沬的，所以拉花技巧還是不用費時研習了。

打奶前應打開噴咀一會，讓內裡的水先行噴出，關掉後再插噴咀進奶內，再行開啓。將噴咀移往接近表面，好讓氣泡形成，當差不多足夠時，再將噴咀插進深處加熱，當感到温度足夠，就要立即關掉蒸氣，再聽不到噴氣聲時，就可以把噴咀拿掉。加熱時你會聽到聲音會高轉低，一不小心會變成過熱了。

Caffe Latte 表面的泡沬很少，所以一整杯實際上大部份都是奶。而Cappuccino 則約有一半是泡，所以咖啡的味道會較濃。

相信很多用意式機的朋友也試過被灼傷，所以千萬要小心噴出來的蒸氣啊！